На коронационном обеде Николая II в 1896 году подавали десерт в виде ананаса, ведь этот плод при дворе считали символом гостеприимства и роскоши. Мы готовим десерт на основе мороженого из ананаса и кофе, напитка так любимого Екатериной II, с добавлением хрустящей прослойки из фундука, ванильного крема и чатни из ананаса.
«Везувий на Монблане»
850 р
Шоколадный crémeux и ванильный crème anglaise, вспыхивающий пламенем при подаче. Десерт-спектакль, где Монблан на мгновение превращается в огненный Везувий.
К 270‑летию Екатерининского дворца мы с музеем создали дегустационное меню по историческим рецептам царскосельской резиденции. Французские традиции и вкусы императоров — в современном прочтении.
